Не как сыр в масле

[surovmag]

Первая импортозаместительная сыроварня на Алтае, потеряв клиентуру, решила перейти на мясо
Сыроварня «Солоновкино» в Смоленском районе, прославившаяся в 2014 году первым на Алтае сыром камамбер, будет выпускать и мясную продукцию. Раньше большую часть своих сыров «Солоновкино» отправляло в санатории и магазины Белокурихи. С закрытием курорта продажи полностью встали..

Все эти импортозаместительные (иного назначения у них, судя по всему, и нет) сыроварни какая-то загадочная история. Шуму много, а шерсти нет. Где всё это реализуется непонятно.
В магазинах, в т.ч. специализированных, продаётся продукция традиционных заводов.
На рынках кое-где видны лотки, где грустного вида юноши/девушки сидят за прилавком, на котором разложено несколько кусочков с итальянскими названиями (это очень смешно, когда написано, что это семейная сыроварня с семейными же рецептами) по нереалистичным ценам, покупателей там особо не видно. Явно, что целое производство на этом не выживет.
Может, реально рестораны что-то и дают, но скорее действительно в туристических местах с большим потоком.
В общем удовлетворением спроса надо заниматься, а не импортозамещением, им и прочей пропагандой не наешься.

Вот, кстати, фото их продукции, ни разу нигде этого не видел.

Comments

[kostya_moskowit]

Себестоимость этих фермерских сыров - запредельная. Если делать всё по-честному. А если делать как обычно с заменителем жира в виде пальмового масла, то жрать невозможно.

Подмосковный самый раскрученный сыровар Сирота выбрал название похожее - русский пармезан. Так он уже не стесняется - у него прямой заказ сыра с доставкой по Москве 1200 руб. за кг плюс 300 р. за доставку.

[surovmag]

у нас полно и гораздо дороже за кг, чем 1200
честно говоря, ни разу не возникало желания попробовать

[realwired]

--- Себестоимость этих фермерских сыров - запредельная

вы можете какой-то анализ/раскладку дать в обоснование?

потому что в норме сыр и масло - утилизация того, что иначе приходилось бы выливать в реку\спаивать свиньям. это палочка-выручалочка для регионов, где плохо растут зерновые, но есть хорошие условия для содержания молочного поголовья, но нет местных крупных потребителей молока. та же Вологодчина. молоко - локальный продукт, а масло и сыр вези хоть куда.

при этом сыр - хорошо масштабируется как вверх, так и вниз, при малых объемах издержки на единицу не растут, просто эти 3 тонны молока будут проданы через 6 месяцев-год. но весь этот год они денег не просят.

т.е. сыроделие - это не "импортозамещение", а тупо некуда молоко девать, и есть еще другие занятия, дающие некоторый более-менее постоянный cash flow.

а так, типа продать 10 кило сыра с расчетом на эти деньги год жить - это конечно идиотизм

[surovmag]

Описанное соответствует реальной ситуации в стране, на самом же деле качественный сыр можно произвести только из высококачественного отборного молока, которого в рф просто нет
Я когда в молочке работал, были контакты с французами, они приезжали и в принципе не понимали, как из имеющегося молока можно вообще что-то сделать

[realwired]

--- из высококачественного отборного молока, которого в рф просто нет

это вопрос соблюдения базовых санитарных требований (реально базовых, ПРОСТЕЙШИХ), не возить молоко за 200 км и тупо не воровать - не лить воду в молоко.

когда стадо в сезон на естественном выпасе - тут вообще вопросов с качеством нет.

(вообще очень смешно, когда вот так на полном серьезе кто-то пишет "отборного молока, которого в рф просто нет". при царе когда в сельской местности грамоте на всю волость знал писарь, мировой судья и становой, МОЛОКО БЫЛО и в Европу экспортировали масло до приуралья включительно. а тут уже у хипстеров за что ни схватишься - ничего у них нету, и без участия девственниц в ночь полной луны уже и сделать ничего нельзя)

[12_natali]

вообще, словом - импортозамещение можно только ругаться:)

а эти сыры, как реклама в инете - "делаю 9 кг сыра из литра молока!" ага....

у нас, к счастью, полно импортных (вкусные украинские счезли полностью) по более менее доступной цене.

[kostya_moskowit]

Я не специалист в сельском хозяйсве, но гугл легко выдает ссылки на специализированные статьи. Вот неплохая аналитика - https://www.agroinvestor.ru/markets/article/31182-kto-idet-v-syrnyy-biznes/

Там пишут, например, что мелкая сыроварня, скажем масштаба фермерского хозяйства требует реальных вложений:
"в Воронежской области запланирован проект сыроварни мощностью 6 тыс т сыра российской и голландской групп в год и инвестициями 770 млн руб."

Там же пишут, что в зависимости от сортов сыра по жирности, на производство 1 кг сыра нужно 8-10 л качественного молока.

Вот и считаем. При цене молока в 20 р. за литр только сырье на 1 кг сыра будет стоить 160-200 руб. Плюс амортизация оборудования сыроварни 128 рублей на килограмм сыра за год, плюс цена энергоносителя, плюс оплата труда, транспорт, налоги.

[chuka_lis]

кстати, да)

[realwired]

"Там же пишут, что в зависимости от сортов сыра по жирности, на производство 1 кг сыра нужно 8-10 л качественного молока. Вот и считаем. При цене молока в 20 р. за литр..."

тут у вас главная дырка в рассуждениях.

рентабельное сыроделие имеет четко определенную региональную локацию.

например, где-нибудь на Псковщине растить зерновые - полный Пэ. нестабильное обычно холодное и дождливое лето, гнилая зима, зато заморозки в июне - запросто. что не вымокнет - то вымерзнет, а оставшееся - сгниет.

зато травы по пояс, и обильно родятся корнеплоды - кузикатурнепс и прочий люпин на силос.

ну и развели вы коровок с Бо-й помощью... а молоко-то куда будете сбывать? в Питер возить? ну и считайте что станет гонять цистерны-рефрижераторы.

а перекупы дадут вам 12 рубликов за литр... если ОЧЕНЬ сильно попросите. а так 10-11

вот тут и появляется на сцене сырное производство. и эти "при цене молока в 20 р. за литр" - это уже не ваш РАСХОД, а ВАШ ДОХОД, который вы спасли от жуликов, потому что молоко у вас СВОЕ, а не от перекупов за 20. и вместо производства в убыток (альтернатива - споить свиньям) вы УТИЛИЗИРУЕТЕ то, что иначе было бы вашим убытком.

а подмосковное сырное фермерство с ПОКУПКОЙ молока на стороне втридорога - это хипстерский дебилизм, игрушка для больших деток с бородой из барбершопа

P.S. все-таки нужно разжевать: рентабельное сыроделие - регион с избыточным производством молока, для которого нет иных возможностей сбыта.

[realwired]

P.P.S.
"в Воронежской области" - заведомо провальный (или просто попильный) прожект. это южный ЧЕРНОЗЕМ. какие в жопу коровы? ну так, по мелочи, воронежцев молоком поить.